Рецепт классической окрошки.

Рецепт классической окрошки предлагает приготовить традиционное блюдо русской кухни - холодный суп на квасе. Окрошка бывает и на кефире, и на фруктовом настое. Но окрошка классическая готовится только на квасе.

Продукты

- квас - 1,5 л
- мясо отварное мясо - 300 г
- огурцы - 3-4 шт
- картофель - 4 шт.
- яйца - 4 шт
- лук зелёный (1 пучок) - 15 г
- сметана - 2 стакана
- соль - 0,5 ч. л. 
- сахар - 0,25 ч. л.
- горчица (соус) - 0,5 ч. л.
- укроп - 10  г 
- петрушка - 10 г

Приготовление

Рецепт окрошки классической требует кваса не сладкого магазинного, а домашнего белого хлебного кваса. Хлебный квас для окрошки можно приготовить из сухого концентрата. Сухой хлебный квас растереть, положить в эмалированную каст­рюлю, залить кипяченой водой и поставить на 2-3 часа в теплое ме­сто, накрыв тканью. Настой процедить, добавить разведенные хлеб­ные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только настой забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.

Квас, картофель, яйца, огурцы, сметана, мясо и зелень – основные составляющие классической окрошки.

Яйца и картофель сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности яиц, 8-10 минут, затем яйца достать из кастрюли и переложить в холодную воду, а картофель продолжить варить до мягкого состояния, еще минут 10.

Пока варятся яйца и картофель, нарежьте мясо кубиками поперек волокон, укроп и петрушку мелко порубить. Огурцы и зеленый лук порезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится сок). Яйца почистить и порезать кубиками. Готовый картофель переложить в холодную воду на пару минут, а затем достать из воды, почистить и порезать кубиками. 

Все резаные ингредиенты (кроме петрушки и укропа) соединить в большой кастрюле или миске, заправить сметаной и хорошо перемешать. Залить содержимое кастрюли квасом, добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу, посолить и перемешать. По желанию, можно добавить в окрошку нарезанный редис. 

Для любителей кисленького подавать окрошку с лимонной долькой.


Источник: www.russianfood.com