Полуфинал конкурса Chefs & Wine

Борьба шефов за лучшее эногастрономическое сочетание продолжается!

20 февраля состоялся полуфинал эногастрономического конкурса Chefs & Wine. Из 24 шефов и су-шефов знаковых ресторанов Южного региона в финал, согласно регламенту конкурсу, прошли 6 участников.

  • Александр Нерода ("Натюрлих")
  • Валерий Козлов ("27 причал")
  • Артур Сухарев (Гастробар "ЗОЛА")
  • Тимур Качашвили ("The Balance")
  • Артем Романов ("Ковчег")
  • Леонид Денисов ("Lоunge")

Фотографии полуфинала.

Пеленгас, черная кефаль, повесная ставрида, паштет из подкопченных мидий, пате из индейки - все это в авторском исполнении, под особыми соусами и с уникальной подачей. Например, Тимур Качашвили продемонстрировал даже прием молекулярной кухни - обратную сверификацию.

Да, в этот день жюри пришлось несладко. Но безусловно вкусно!

А сами участники признаются, что не спали ночами, готовясь к конкурсу. "Выйти из зоны комфорта", превзойти не только коллег, но и самого себя - это непростая задача. Зато отличный обмен опытом, стимул создавать новые блюда, экспериментировать с технологиями, совершенствоваться в эногастрономии.

На отборочном туре участникам предстояло приготовить холодную закуску под заранее выданный образец вина - Cru Lermont Шардоне. По словам Николая Скиба, бренд-амбассадора "Фанагории", вино выбрано неслучайно. "Данное вино олицетворяет наш солнечный, яркий регион. Можно сказать, вино, утомленное солнцем. Это белое, сухое вино, с максимальной выдержкой в бочке. Оно уравновешивает все потребности гостя - ароматное, в меру кислотное, со сластинкой".

Но для шефов - это был настоящий вызов. Наше Шардоне отличается от французского. А основная задача конкурса - придумать блюдо из локальных продуктов, максимально сочетающееся с конкретным вином.

По окончанию отборочного тура все участники получили ценные рекомендации от компетентного жюри. Раскроем и мы лайфхак от Президента Ассоциации сомелье Краснодарского края Григория Чегодаева. При сочетании с Шардоне не следует злоупотреблять красными ягодами и цитрусовыми.

Финал пройдет 4 марта!

Жюри полуфинала:

  • Александр Шеремет - Bocused’OrRussia2017,2015–тренер Бренд-шефHOTEL&SPA «Довиль*****»
  • Сергей Альшевский - Бренд-шеф Русского Шампанского дома «Абрау-Дюрсо»
  • Дмитрий Проскурин - Шеф-поварАссоциации кулинаров Крыма и г. Севастополя
  • Игорь Шайдаман - Бренд-шефОтеля LEXX 4* п. Коктебель
  • Александр Кокурин - Шеф-повар Social Clubг. Санкт-Петербург
  • Николай Скиба - Бренд-амбассадорвинодельни «Фанагория»
  • Григорий Чегодаев - Президент Ассоциации СомельеКраснодарского края

Комментарии

Возврат к списку