Лучший шеф эногастрономического конкурса Chefs & Wine на Черноморском побережье

Завершился первый эногастрономический конкурс Chefs & Wine. Всем гостям и участникам запомнится мероприятие надолго!

6 потов, минус 3 кг и 12 блюд. Это простая арифметика финала первого эногастрономического конкурса Chefs & Wine!

Но за простой арифметикой скрывается титаническая работа - шефов, организаторов, жюри. Как и обещал Евгений Вийтык: "Шоу не будет, будет битва!"

А результат этой битва на тарелках. Перепел в конфи, с карамельной печенью, Рапана, мусс из цветной капусты, лимонный сабайон, Перепелиная грудка на ленивом голубце, Закуска из томленого рапана в сливочном соусе с фенхелем, крошкой из хрустящего пармезана и соусом из брокколи.

Лучшим эногастрономическим шефом Черноморского побережья стал Александр Нерода. А второе и третье места заняли Валерий Козлов и Тимур Качашвили соответственно.

Блюда победителей:

Александр Нерода

Закуска: Закуска из томленого рапана в сливочном соусе с фенхелем, крошкой из хрустящего пармезана и соусом из брокколи, сельдереем и черемшки с чипсой из цветной капусты.
Вино: Шардоне
Горячее: Перепелиная грудка конфи, фаршированная апельсиновым конфитюром с соусом из цветной капусты и нотками цитруса, подается с овощным гратеном и кнелей из чечевицы и черемшой с вонтоном из цитрусов и куриной печени.
Вино: Рислинг


Валерий Козлов

Закуска: Пате из черноморского рапана, соусом из рапана и сливок в сопровождении компрессированных овощей и карамелизированным апельсином.
Вино: Рислинг
Горячее: Перепелиная грудка на ленивом голубце , с гарниром в виде равиоли с чечевицей и куриной печени с овощной сальсой и соусом.
Вино: Шардоне


Тимур Качашвили

Закуска: Паштет из куриной печени с рапаном, карамельным листом, кремом из черемши, соломкой из лука-порея и перепелиным яйцом.
Вино: Шардоне
Горячее: Перепелка с печеными овощами, пармантье из чечевицы и черемши и чипсы из фенхеля.
Вино: Рислинг


В жюри присутствовал Александр Николаевич Филин - президент Национальной Гильдии шеф-поваров России. Он дал очень правильное напутствие, которое пригодится не только на кухне, но и каждому из нас в жизни: "Нам еще многому нужно учиться. Чем смелее мы будем учиться тому, что не знаем, тем лучше будет получаться. Учиться нужно всю жизнь. Если только остановитесь - вы погибли. Важно зарабатывать для нашей страны не только медали, но и признание. Пора уже, чтобы о нас узнали в мире".

Конкурсанты задали сами себе очень высокую планку в создании блюд к выбранным ими винам. Приготовить и придумать за 1,45 два блюда - закуску и горячее, сочетающиеся с винами, да еще и удивить искушенное жюри - задача не из простых. Но никто и не искал легких путей.

Представители винной индустрии отметили важность мероприятия, ведь эногастрономия с российскими винами - это первый конкурс такого уровня в истории.

Николай Скиба выразил свое пожелание для всех шефов и су-шефов: "Важно научиться относиться к вину как к продукту. Оно же не из нефти сделано?" А для себя отметил сочетание томатов и зелени в блюде одного из участников, которые дают свежую нотку после глотка вина.

Если битва и получилась, то скорее с самими собой. Между участниками сложились дружественные, партнерские, сплоченные отношения. Некоторые конкурсанты полуфинала ассистировали на кухне финалистам. Такая суперкоманда, чтобы создать ресторан ресторанов.

Одной из целей конкурса было развить эногастрономию в регионе через развитие шефов и их заведений. Путь бесконечный, ведь всегда есть чему учиться. Но один большой шаг мы с вами уже сделали в этом направлении.

Жюри конкурса:

Александр Филин - президент Национальной Гильдии шеф-поваров России

 Александр Шеремет - тренер Bocuse d’Or Russia 2017,2015, Бренд-шеф HOTEL&SPA «Довиль*****»

 Артур Саркисян - глава Союза сомелье и экспертов России

 Дмитрий Ковалев - директор НМЦ «Лаборатория вина»

 Олег Сычев - организатор кулинарного конкурса «ОЛИМП ВКУСА» 2015/2016. Шеф-повар «Казино Нирвана», Азов Сити

 Николай Скиба - бренд-амбассадор винодельни «Фанагория».


Фото отчет с мероприятия

Комментарии

Возврат к списку